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饭店厨房设备的四大配置要求

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-07-12 21:19
国家与地方都有相关法规对饭店厨房设备设施有具体要求,要根据规定和规范的要求配置厨房设备。例如,洗碗间应符合洁污分流、餐具必须消毒的原则,食物残渣应放入特制的带盖的隔离桶内,洗碗水池按要求必须不少于三个-冲(冲猹)、二洗(洗油污)、三过(过淸水)。 如果是有星级要求的饭店,按规范要求还应再过一遍清水,并沥淸餐具上的水,消毒设备也必须有可靠的消毒效果。
1、适用厨房的技术条件
厨房现有的技术条件是指水电、能源等条件。选用的设备应适用于厨房环境,要弄清水电的容量、电压、具备的能源种类。特别是改建的厨房,更要问清楚:是否有380V电压,使用煤气还是液化气等问题,饭店厨房设备选用才不会出错。
2、根据面积空间选择
在有限的结构空间内,饭店厨房设备种类、大小、数量要与需要及实际环境条件相适应。有时需要先调换外形尺寸小的设备、减少同类设备的数量,以保证实际需要。有时也应按必须使用的、经常使用的、使用的次数少的次序作适当的调整,具体的方法请参照空间设计的一些原则。
3、环保卫生的原则
厨房设备,特别是接触食物和餐具的饭店厨房设备和机械设备,必须符合卫生环保条件的要求,不能污染食物与餐具,影响就餐人员的身体健康。
4、使用安全的原则
选用的商用厨房设备应符合安全可靠的要求,具有防火功能。旋转的设备应有可靠的保护装置,接电设备应有可靠的耐水绝缘防护,确保不漏电。设备的设置应保证使用简便,故障率低,维修方便。

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