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开放式酒店厨房设备设计原则

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-07-12 21:12
当今人们对生活品质的提高,酒店也随之升级,开放式酒店厨房设备设计也越来越受到人们的青睐,在享受美味用餐的同时,又能欣赏菜品的制作过程,这样的酒店厨房工程也被酒店管理者所采用。
酒店厨房设备安装定位后就很少移动,食物残渣进入无法清理的死角,时间一久就会发霉变味,成为污染源。因此,设计时消除死角是保证卫生清洁的关键。在酒店厨房设计时要格外注意工作间内不要出现清理死角,保证用工具或用水可以清理到各个角落。在设计时要格外注意工作间内设备之间与墙壁尽量采取相应的围挡措施,避免食物、污水遗落缝隙成为霉变垃圾。
由于厨房位置或设在地下室、或设在背阴边角的位置,加上厨房高温潮湿、油烟噪音,为保障厨房环境,较高的厨房设备尽量不要挡窗,这样有利于采光和通风,也有利于照明节省用。
酒店厨房设备多、密度大,设备布局应尽量保证厨房的宽敞明亮,尽量不要阻挡视线。应该先低后高、先窄后宽地布局,将冰柜尽量设在墙角,使视觉宽敞,也有利于采光和通行。
上述原则在酒店厨房工程上也会发生矛盾,要权衡利弊大小,有所取舍。有时可调整餐厅厨房设备摆设方向或更换尺寸稍小一点的设备。若相差得太多,就需要重新进行面积划分或考虑减少设备。

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